1、螃蟹爪的腌制方法：螃蟹洗净沥干水份 。打开螃蟹的蟹脐,清理杂质和脏东西 。顺着蟹脐扒开螃蟹壳 。把螃蟹的腮去除洗净 。加入生姜和末蒜泥，料酒一小勺，醋适一小勺螃蟹的蟹膏可以和螃蟹一起腌制 。加入食用盐3小勺 。然后碗中均匀搅拌，确保每块螃蟹都被辅料覆盖，盖保鲜膜放冰箱冷藏，4个小时之后就可以吃了 。
【螃蟹爪的腌制方法】2、辣炒螃蟹爪的方法 。螃蟹爪洗干净后，用刀背砸裂，让他能更好的入味 。锅里做油，把姜片、桂皮、花椒、八角过油，香料变色捞出扔掉 。过完香料的油放蒜末、葱段、干辣椒，郫县豆瓣炒香味，放螃蟹爪，放点料酒去去腥味 ， 放盐、蚝油、鸡精翻炒一下，倒点水 。大火烧至汤汁变少，再撒点蒜末，青椒翻炒两下即可出锅 。
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