在 鱼身两侧划几道刀花，抹上一层酱油 。豆瓣辣酱捏碎 。
2.锅放炉火上，放入食油烧热，将鱼下锅两面煎黄，煸炒至发 出香味、油色变红时，放入鲫鱼，烹入黄酒，加豆瓣辣酱、酱油、醋、白糖、蒜泥和水四两，烧开后盖上锅盖，改用小 火烧焖十分钟后，将鱼翻个身，继续烧五分钟至鱼熟（中间 将锅轻轻晃动两次，防止粘锅），再加入葱末，用旺火烧浓 汤汁至快干时即成 。特点： 此菜入味透，香鲜味浓且辣 。
千张结烧肉 原料： 千张三两；白糖一钱；猪五花肉四两；葱段一钱；酱油五钱；姜块一钱；精盐三分；食油五钱；八角三分制法： 1.将千张洗净沥干，切成二寸宽的长条片，先将条片拧成螺旋状，再打结 。猪肉洗净，切成一寸二分长、六分宽的长条块 。
2.锅放炉火上，放入食油烧热，下肉块，炒至肉变色时，加酱油炒上色，放水没过肉面一寸，用旺火烧开，加入千张结、精盐、白糖、葱段、姜块（拍松）、八角，改用小火烧至肉熟烂即成 。特点： 此菜肉块酥烂，千张结软绵有劲 。
家常豆腐 原料： 豆腐一斤；白糖三分；猪五花肉一两五钱；黄酒二钱；红辣椒一只；豆瓣辣酱五钱；青蒜二钱；味精二分；酱油二钱；食油一两五钱制法： 1.将豆腐切成一寸半长、八分宽、二分厚的长方块，猪五花肉切成一分厚的长片，红辣椒去蒂和籽后切成小片，青蒜切成长段 。2.锅入炉火上，放入食油一两二钱烧热，把豆腐块平放锅内，煎至两面都呈浅黄色时，即盛入碗内 。
3.原锅重放 。
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