5.帮我 拟份家宴菜单啊素火腿 原料： 千张八两；红腐乳汁八钱；白糖二钱；碱五分；味精二分；芝麻油一两三钱制法： 1.将千张用温水加碱泡软、洗净、晾干，留下一整张千张，其 余切成韭菜叶宽、一寸长的丝，加入白糖、红腐乳汁、味 精，用手揉拌几下放进炒锅里加芝麻油一两，在微火上略炒 几下，使其入味 。
2.留下的一张千张平摊在案板上，将调好味的千张丝放上，理 成长条包卷成圆筒形，外面用白粗面紧紧包住，再用细麻绳 先从一端扎紧，再捆绕至另一端（要扎紧扎匀，保持两端一 样粗细），放在盘内上笼蒸一个小时左右，取出冷晾后解开 绳、布，切成薄片装盘，淋上芝麻油即成 。特点： 此菜色泽微红，似火腿，味道鲜咸爽口 。
油爆虾原料： 大虾一斤；黄酒二钱；葱、姜各一钱；醋七钱；酱油三钱；食 油一斤半（约耗一两）；白糖八钱制法： 1.将大虾剪去须，洗净沥干 。葱、姜均切成末 。
将酱油、醋、黄酒和白糖放碗里调匀成卤汁 。2.锅放炉火上，放入食油烧至九成热时，投入虾，待虾浮起，虾尾朝上时，捞起沥油 。
将锅中炸油倒出，原锅放回炉火 上，先放入葱、姜末略炒一下，再放入虾，倒入卤汁，翻炒 均匀即成 。特点： 此菜色泽红亮，鲜香酸甜，是佐酒的好菜 。
黄瓜原料： 嫩黄瓜七两 精盐一钱 味精一分 芝麻油三钱蒜瓣二钱制法： 1.将蒜瓣放臼中，加精盐二分，捣成泥（也可用刀剁碎） 。2.选用带刺的嫩黄瓜洗净，放案板上用刀稍拍至出裂纹，再斜切成菱形块，放盘内，撒入精盐，加入蒜泥和味精，淋上芝麻油，拌匀即成 。
特点： 此菜清香，脆嫩，是佐酒凉菜 。五香狗肉 原料： 狗肉五斤；草果四分；八角二钱五分；姜五钱；小茴一钱；精盐一两；丁香四分；酱油五两；白芷四分；硝水五钱制法： 1.将狗肉分切成大块，放在大盆内，加入清水淹没，浸泡八小时左右，除去血水，洗净放在锅内加水淹没一寸，放精盐、酱油、姜（拍松）和五香袋（将五种香料袋一布袋内，扎上口），用旺火烧开，撇去浮沫，加入硝水，盖上锅盖，改用小火烧焖二小时左右（中间翻两、三次），待狗肉八成烂时即可捞出，趁热拆骨，冷凉切片食用 。
2.卤汤拣去姜块，烧开，倒在小缸内保存，留下次再用（香料袋一般用两次） 。特点：此菜狗肉特香，有暖腰膝之功 。
五热菜一汤炒鳝丝原料： 活鳝鱼一斤；青辣椒一两五钱；蒜泥二钱；葱末一钱；姜末二 钱；酱油五钱；精盐二分；白糖二钱；醋一钱；黄酒三钱；湿 淀粉六钱；食油一两二钱；胡椒粉二分制法： 1.将活鳝鱼从颈部割开一刀口，用刀尖划开腹部，取出内脏，洗净血污，剁去鳝头，片去脊骨 。再斜切成丝放入碗内，加 精盐二分，黄酒一钱，湿淀粉三钱，浆拌均匀 。
青椒洗净，去蒂和籽后，切成丝 。2.锅放炉火上，放入食油烧热，下鳝丝煸至松散，加入蒜泥、葱、姜末、青椒丝一起煸两下，再放入黄酒、酱油、白糖和 水，用湿淀粉调稀勾芡，翻炒均匀，烹入醋，撒上胡椒粉即 成 。
特点： 此菜色泽红润，鳝丝嫩，鲜香微辣 。红烧排骨 原料： 猪小排骨一斤；酱油一两；土豆二两；精盐二分；葱一根；白糖一钱；姜二片；食油五钱制法： 1.将猪小排骨洗净后斩成一寸长的段 。
土豆切成一寸长的滚刀块 。葱打结 。
2.锅放炉火上，放入食油烧热，投下排骨炒至变色时，加入土豆块、酱油、精盐、白糖和水五两烧开，再放入葱结、姜片，盖好锅盖，改用小火烧焖至肉烂即成 。特点： 此菜色泽酱红，排骨酥烂，味鲜香干烧鲫鱼原料： 鲫鱼两条（一斤左右）；酒酿一两；酱油三钱；葱末一两；白 糖二钱五分；姜末一两；黄酒三钱；蒜拌泥四分；醋五分；红 辣椒末三钱；豆瓣辣酱五钱；食油一两制法： 1.将鲫鱼除去鳞，腮，剖腹去内脏，刷去肚膛黑膜，洗净沥水 。