文章插图
1、淀粉法将肉片切好后，加入适量的乾淀粉拌匀，静置30分鐘后下锅炒，可使肉质嫩化 ， 入口不腻 。
2、啤酒法将肉片用啤酒加乾淀粉调糊成浆，炒出的肉片鲜嫩爽口 。
3、鸡蛋清法在肉片中加入适量蛋清搅匀后静置30分鐘再炒 ， 可使肉质鲜嫩润滑 。
4、食用油法炒牛肉丝时，先在切好的肉丝中加入佐料，再加入适量食用油拌匀，静置30分鐘后下锅，可使肉质细嫩 。
【把肉炒嫩的方法】5、盐水法用高浓度盐水使冻肉解冻，炒过的肉质即会变得爽嫩可口 。

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