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因为牛肚中的脂肪含量不是太多，所以经常吃一些牛肚，不会因过多摄入脂肪引起疾病，还可以促进新陈代谢，提高身体免疫力 。
牛肚也就是牛胃 。牛为反刍动物，共有四个胃 ， 即瘤胃、网胃、瓣胃和皱胃，前三个胃为食道变异 ， 最后一个才是真胃 。
瘤胃内壁肉柱，行业俗称“肚领、肚梁、肚仁” ， 贲门扩约肌 ， 肉厚而韧，俗称“肚尖”、“肚头”，应用瘤胃可把牛浆膜撕掉，保留粘膜，生切片涮吃 ， 菜品如“毛肚火锅”、“夫妻肺片” 。
【牛肚是牛的什么部位】网胃的应用，与瘤胃相同，而瓣胃和皱胃，大都用于切丝爆炒 。牛肚中运用最广的为瘤胃和瓣胃 。

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