梭鱼丸的做法和配方 _梭鱼

文章插图
1、将梭鱼的鱼鳞刮掉，清理干净，去掉头，剔去鱼骨，去鱼红，去鱼尾。将鱼肉切块放清水中泡10分钟，泡掉血水。
2、将大葱、生姜切片加入水制成葱姜水，或者直接放入搅拌机中搅成葱姜水。
【梭鱼丸的做法和配方】3、将鱼肉放入搅拌机中打成茸状，搅拌时加入一点料酒、葱姜水及冰水（冰块），低档20秒，高档10秒。
4、将鸡蛋清打发成白色有淡纹。
5、将肉茸放到大一点盆里，加入盐、胡椒粉、，盐的量按1斤鱼肉7-10g盐计算，按顺时针方向搅拌，搅不动加点葱姜水，不要太稀，加两三次水搅上劲后再将淀粉加入，淀粉最多不超过1斤鱼肉100g淀粉，搅拌均匀，再将蛋清混合搅拌，再顺时针搅拌上劲，再加入猪油搅拌、放适量味精提鲜。
搅拌好的鱼肉用手成丸子放入冷水，成功的话应该浮在水面，烧开后，中小火煮熟，放冷水中凉凉，控干水分可冷冻。
6、需冷水下锅，水烧开后再小火