煮羊肚的正确方法
1、羊肚洗净择去油 ， 放八成开的水锅内烫一下 ， 捞出放在案板上 ， 用力刮去肚毛，羊肥肠反复洗净，用筷子穿翻后，盘起来，用绳挂住 。羊肉、羊肚、羊心洗净 。将以上主料一起放入开水锅内稍煮一下，焯出血沫 。然后换清水烧开，放入各种主料，葱切段 ， 姜切片 ， 连同花椒、大料、精盐一起放入锅内，大开后 ， 移至小火炖2小时以上，炖烂，捞出晾凉 。原汤备用 。
2、肚切3厘米长条 ， 肥肠寸段，羊肉切骨牌块，羊心、羊肝切厚片，香菜切末 。
3、汤锅上火，放入原汤500克 ， 再将切好的主料入勺 ， 烧开撇去浮沫，加味精，尝好口，倒入汤碗内 ， 芝麻酱、虾油、香菜末随菜上桌 。
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