8、审阅当日营业报表 ， 掌握当日预订、货源供应和厨房准备工作情况 ， 了解当日的重要宴请以及来宾的有关情况和特殊要求 ， 认真组织做好一切准备工作 。
9、负责督促有关人员搞好食品卫生、成本核算、食品价格、供应标准等工作 ， 积极支持对菜点的研究 ， 不断推陈出新 。
10、沟通本部门与其它部室的联系 ， 协调配合 ， 搞好工作 。
11、负责餐饮部财产管理 ， 拟定各项设备的添置、更新和改造计划 ， 不断
完善服务项目 。
12、负责制定餐饮部管理人员和服务、工作人员的考核标准 ， 认真考核部
门管理人员的日常工作业绩 ， 激发员工的士气和积极性 ， 不断提高管理效能 。
13、控制食品和饮品的标准、规格和要求 ， 正确掌握毛利率 ， 抓好成本核
算 ， 加强食品原料及物品管理 ， 降低费用 ， 增加盈利 。
14、抓好员工队伍的基本建设 ， 熟悉和掌握员工的思想状况、工作表现和
业务水平 ， 开展经常性的礼貌教育和职业道德教育 。
15、抓好设备、设施的维修保养 ， 使之经常近于完好的状态 ， 并得到合理
的使用 ， 加强日常管理 ， 防止事故发生 。
16、抓好卫生工作和安全工作 ， 组织检查个人、环境、x作等方面的卫生
评比 ， 贯彻执行饮品卫生制度 ， 开展经常性的安全保卫、防火教育 ，
确保餐厅、厨房、库房的安全 。
17、了解采购部食品原料的进货渠道及价格 ， 并核对进货及库存情况 ， 采
取降低成本、减少库存的有效措施 ， 并控制好成本核算 ， ， 提高毛利
率 。
18、做好思想政治工作 ， 抓好全部门的精神文明建设 ， 关心员工生活
5.餐厅主管工作职责是什么餐厅主管主要的职责是：
全力协助上一级或老板 ， 管理餐厅日常的工作 ， 与出品部保持紧密联系 ， 确保食物及饮品能高质、美观的供应给顾客 。
1、了解餐厅的运作 ， 熟知设备、家具、餐具的摆设及使用情况；及时补充、签备各项配料、和楼面必须的各种用品 。
2、协助上级对餐厅的物资进行有效的管理和保养；保持餐厅清洁卫生 ， 设施设备整洁 ， 确保餐厅正常运作 。
3、协助对上级培训服务员 ， 以使每位当班的服务员掌握必要的工作技巧顺利有效地进行服务 。
4、检查员工仪容仪表 ， 负责每日班前班后的例会 ， 妥善安排当天的服务工作 ， 有效的处理当天面临的问题或难题 。
5、熟知餐厅特色出品、应节菜式 ， 培训服务员推销的技巧 ， 争取服务最佳 ， 收益最大化 。
6、妥善、委婉的处理顾客的投诉和质疑 ， 积极听取顾客的意见 ， 寻求方法改善或改进 ， 从而提高顾客的满意度 。
7、负责楼面人员的考勤、假期、班次的安排 ， 以及对每一位服务员的考核评估工作 。
6.餐厅岗位职责制度食堂厨师岗位职责一、负责食堂烹调制作 ， 增加花色品种 。
二、计划用料 ， 精工细作 ， 提高烹调技术 ， 改善制作方 法 ， 做到色、香、味俱佳 。三、协助组长做好食堂工作 ， 参与每周菜谱的制定 。