荷叶茶|泉城荷韵神农本草经|酉阳杂俎

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南昌大学纪淳望
“四面荷花三面柳，一城山色半城湖。”这首二百多年前的名联佳句，出自时任山东提督学政、历史学家刘凤诰之手，现已成为济南城市风貌的最佳写照。近日，虽然秋风已至，但大明湖的荷花仍然亭亭玉立，次第绽放，美不胜收。荷，装点了济南的城市妆容，也滋养了泉城深厚的文化底蕴。
【荷叶茶|泉城荷韵】荷，又称莲。从古代典籍的记载来看，二者原本的含义并非完全相同。西晋陆玑提出：“按茎负叶者，有负荷之义”，其意是说植物的叶子和花朵全凭一根细长茎顶着，给人一种不胜负荷之感。“荷”，由此而得名。可见“荷”的本义是指包括茎叶在内的植物整株。莲之本义，专指荷之果实，“莲者连也，花实相连而生也。”荷在我国分布广泛，历史悠久，人们赐予了它多种多样的别名，如因其生于水中，又称泽芝、水芝、水花、水芙蕖、水芸、水旦；因其花有函合未发之形，又称菡萏；因花瓣多红色，又称朱华、红荷、红蕖、朱房；因藕色白如玉，有节，又称玉节；莲子色白如玉，形似虫蛹，又称白玉蛹；莲蕊形蜷细而色黄如金，又称虫蜡须、金缕。因根生于淤泥，但花色圣洁高雅，深得文人墨客怜爱，被赋予君子花、净友、玉女、翠盖佳人、星宫双女、凌波仙子、水宫仙子等美誉。如此之多的别名，寄托了先民爱荷的情怀，也是中国莲文化的重要缩影。

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除此之外，荷叶、荷花无一不是餐桌上的美味食材。其中盛行于唐宋的“荷叶茶”，，富有风雅之趣。
荷是最早被发现和利用的可食性植物，文物考证表明大约七千多年前，已被人们广为食用了。其中唐代段成式在《酉阳杂俎》一书中记载的“碧筒饮”最是别出心裁。据此书记载，荷花盛开之际，古代官绅、文人雅士常到湖边赏荷避暑，他们采摘湖中的卷拢如盏、才露尖角的鲜嫩荷叶，用簪子将叶心捅破使之与叶茎相通，然后在荷叶中注满澄澈的美酒，再将空心的荷茎弯成象鼻状，从茎的末端吮吸美酒。因用碧绿的荷叶盛酒，故称“荷盏”“碧筒杯”。
另外还有一种“荷叶茶”的制作以明顾元庆《茶谱》记载的方法最为精细，旭方升之时，将半含莲花剥开，放细茶一撮到花蕊中，以麻皮略絷。次日早上摘花，倾出茶叶，用纸包茶叶焙干，再如前法将茶叶入别的花蕊中。如此者数次，取其焙干收用，不胜香美。如今，仍有人尝试制作荷花茶，只是工序已简化，买回含苞待放的荷花，置于盛满清水的花瓶中，轻轻掰开花瓣，将白茶放入花蕊中，约一天的功夫取出冲泡饮用。无论是执柄而饮，还是纳茶于蕊，这些画面都令身处现代都市的我们心驰神往，由衷感佩中华传统文化的美妙意蕴。

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荷不仅是可口的美味，还是调体治病的良药。《尔雅》中就有：“莲子煮食，可以轻身益气，令人强健”的记载。《神农本草经》把莲子列为上品，言其“味甘平，主补中养神，益气力、除百病。久服，轻身耐老，不饥延年。”《罗氏会约医镜》记载：“荷花清心益肾，黑头发，驻颜色。”荷既可单用，也可入方，部位不同，性效有异。现代中医学认为，藕性味甘寒，生用清热凉血，熟用健脾开胃；荷梗性味苦涩，有通气行水，清热解暑之功；莲须性味甘涩平，能清心止血，益肾固精；莲子心性味苦寒，能清热安神，止血涩精。近年来，尤以荷叶的“瘦身”功效最受关注。明代戴原礼《证治要诀》云：荷叶服之，令人瘦劣，故单服可以消阳水浮肿之气。中医学认为荷叶性味苦涩平，能清热消暑，升阳益胃，利尿降湿。营养学研究表明荷叶富含碱、柠檬酸、苹果酸、葡萄糖酸、草酸、琥珀酸及其它抗有丝分裂作用的碱性成分，能够有效促进肠道蠕动，排水利尿，提升体内代谢，分解体内的脂肪，在代谢综合症的治疗及膳食调理方面具有重要价值。时值盛夏，色泽青透、气味清香的荷叶茶凉润怡人，确为纳凉消暑、开胃健体之佳品。