文章插图
1、肉一定要薄 用生粉腌制肉类时一定要将肉片切的薄一点，在切肉的时候,要把肉的纹理切断,不能顺着纹理切,有筋的一定要把筋切断 。
2、加些调料去腥 加生粉之前还可以在腌肉时加些姜末、酱油、醋、酒等 ， 起到去腥的作用，切记，每样只要加一点点就OK，多了掩盖了肉本身的味道就不好了!
【生粉腌肉正确方法】3、生粉温水化开 在生粉中加入少量的温水 ， 并且充分搅拌使水与生粉混合均匀，混合好的生粉应该是细腻粘滑没有硬块和疙瘩的 。
4、注意腌制时间 有蛋清腌肉的话 ， 生粉可以少放点儿 。再放点儿盐、胡椒粉，腌半小时，如果密封放冰箱的话，这个时间还可以缩短，20分钟够了 。

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