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1、隔夜发面一定要是老面肥发面才行 ， 酵母发面必须密封放冰箱 。
2、发面过夜需要用纱布盖上，在无风环境下保存，防止被风干 。夏季温度高也不用担心，夜间温度只要在25℃-35℃之间，一般夜间温度不会超过40℃ 。
【隔夜发面的正确方法】3、面团的湿度控制在70-75℃，夏季的环境湿度比较适宜，如果是冬季，放在屋内暖和的地方即可 。

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