你菜单上的“野生”鲑鱼可能不是野生的 _鲑鱼

根据11月6日发表在《公共科学图书馆·综合》杂志上的一项研究，在西雅图地区的寿司店和杂货店出售的鲑鱼有18%的时间被贴错了标签。来源：DepositPhotos
据《大众科学》（劳伦·勒弗）：根据美国国家渔业研究所的数据，美国人吃鲑鱼的量比其他任何鱼类都多，平均每人每年吃掉近3.5磅。在海鲜人气竞赛中，它仅次于虾。但根据一项新的研究，并非所有鲑鱼都像广告中宣传的那样。
根据11月6日发表在《公共科学图书馆·综合》杂志上的一项研究，在西雅图地区的寿司店和杂货店出售的鲑鱼有18%的时间被贴错了标签。不同种类的鲑鱼偶尔会混在一起。至少有一次，鳟鱼被当作鲑鱼出售。然而，最突出的标签错误发生在餐馆，根据新的基因分析，养殖鲑鱼被视为野生捕捞，费用由顾客承担。
在新研究中评估的67个杂货店样本中，有9个标签错误，比例约为13% 。然而，杂货店的鲑鱼没有以统一有利于商店的方式贴上标签，也没有养殖鲑鱼被错误地宣传为野生鲑鱼的情况。相反，某些野生物种有时会像其他物种一样出售，在少数情况下，野生鱼类被标记为养殖鱼类。
西雅图太平洋大学的资深研究作者、生物学教授Tracie Delgado说：“这里和那里似乎都有诚实的错误。” 。她解释说，尽管不同鲑鱼品种的整条鱼都有识别商标，而且商店通常会完好无损地收到它们的鱼，但不熟悉物种ID的海鲜工人偶尔可能会出错。或者，加工后可能会出现混淆。
相比之下，餐厅鱼类遵循了一种更清晰、更具剥削性的趋势。在收集和评估的52个寿司样本中，有12个标签错误，在所有餐厅中，这一比例为23% 。在所有情况下，这些鱼都是作为比实际更贵的鲑鱼变种出售的。在其中10个案例中，养殖的大西洋鲑鱼被标记为野生捕捞，在两个案例中一种更便宜的野生物种被标记为更昂贵的物种。
为了得出这些发现，Delgado在两个学期内招募了她的遗传学学生，直接从企业那里访问和收集鲑鱼样本。每个学生都遵守协议来保护鱼并尽量减少污染，在许多情况下，他们在车里拖着手套、试管和冷却器四处走动。她说：“我想把研究带到课堂上……我想让我的学生觉得他们在做一些对科学有贡献的事情。” 。
Delgado和她的学生使用标准的遗传分析技术，包括聚合酶链式反应（PCR）来扩增DNA片段并解析出代码，然后将其与每种鲑鱼特有的已知序列进行比较。他们专门研究了参与线粒体呼吸和细胞能量代谢的细胞色素c氧化酶基因。细胞色素c氧化酶是一种足够关键的基因序列，在个体之间几乎相同，但轻微的变异意味着该基因可以很容易地用于区分物种。
美国几乎所有的养殖鲑鱼都是大西洋鲑鱼，与阿拉斯加和西海岸商业渔业捕捞的太平洋鲑鱼不同。在美国销售的所有大西洋鲑鱼都是养殖的。太平洋鲑鱼有五种不同的物种，其中一些比其他物种更有价值，这使得很容易确定机构是否准确地标记了他们的鱼。然而，分析无法准确指出标签错误的发生地点。它可能在餐馆，也可能在食品供应链的更高层，有分销商。正如2011年西雅图地区一家主要鱼类经销商因虚假标签被判入狱的案件一样。
这项研究中发现的餐厅标签错误的总体比率与西雅图地区过去对海鲜的评估相当，尽管2013年各州立法规定错误销售鱼类是违法的。2013年的政策还明确规定，所有海鲜都需要正确地标明通用物种，无论是野生捕捞还是农场养殖。
鱼类欺诈并不是一个新问题。但新的研究强调，我们还没有很好地解决这个问题。Delgado说，华盛顿的政策可能在杂货店产生了积极的、预期的效果，从全国连锁店到当地的夫妻店，事实证明“非常可靠” 。但餐馆仍然落后。“我们需要进行更多的检查，”她补充道，希望这项新的研究能让人们重新关注这个问题。
Delgado指出，华盛顿州是一些野生鲑鱼的来源地，而且靠近阿拉斯加供应商，因此经常被测试为消费者最可靠的鱼类市场之一，标签错误率相对较低。她说，在该国的其他地区，鲑鱼在到达你的盘子之前会经过更多的手，死亡率可能更高。
显然，为虚假广告的产品支付溢价是不理想的，被欺骗感觉很糟糕。这位生物学家说：“人们想知道他们在吃什么，如果他们付钱买东西，他们希望得到他们想要的东西。” 。
但鲑鱼标签错误也可能产生更大的影响。鲑鱼种群在气候变化、过度捕捞、入侵物种、污染和不负责任的养殖鱼类行为的威胁下苦苦挣扎。标签不正确的鱼会破坏有意识的消费者负责任地购买的努力。这也会使渔业保护工作复杂化，因为标签错误掩盖了每种鱼类捕捞和销售的实际数量。德尔加多说：“如果标签错误，供需评估实际上并不是一个诚实的反映。” 。
最后，过去的研究表明，海鲜标签错误使企业能够销售来自非法或不受管制来源的进口鱼类，从而危及全球渔业健康。总之，可疑的欺诈行为使国内保护和生态监测更加困难，并可能使其他地方的不可持续做法成为可能。超大规模的虚假广告超出了你的餐厅账单或餐盘。