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【绿豆泡了一晚上发芽了还能吃吗】泡了一晚的绿豆发芽了能吃，平时绿豆芽、黄豆芽菜市场上都有的卖，应该每个人都有吃过 。其营养不降反升 。
豆芽能量低，富含B族维生素、维生素C、维生素E、膳食纤维 ， 可防止牙龈出血、血管硬化，降低胆固醇等 。中医认为，绿豆芽可清暑热、通经脉、利尿等 。
绿豆发芽后 ， 释放出更多的磷、锌等矿物质，维生素类物质的含量也会大大增加，其中维生素B2增加了2-4倍，胡萝卜素增加了2-3倍，维生素C增加了6% ， 叶酸和维生素B6也有所增加 。另外，绿豆芽还是低热量食品，100克绿豆芽的热量只有18千卡 。

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