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1、爆炒虾仁是中国家常菜之一，以虾仁为制作主料 ， 爆炒虾仁的烹饪技巧以炒菜为主，口味属于微辣 。红白相间 ， 虾肉嫩辣，清爽利口 。爆炒虾仁制作提示本品有油炸过程，需备大豆油约750克 。
2、虾仁用清水冲洗干净，捞出，控干，放入瓷盆内，加入蛋清、5克料酒、2克克盐、0.5克胡椒面、5克辣椒面、2.5克味精、10克淀粉、25克豆油，搅拌均匀同，腌渍20分钟，大葱去皮 ， 洗净，剁碎；鲜姜去皮，洗净，切片，将鸡汤、5克料酒、4克盐、糖、0.5克胡椒面、2.5克味精、5克淀粉搅拌均匀，配成粉芡汁，再将豆油倒入锅内，烧至五成热时，放入虾仁，炸熟后 ， 捞出 ， 控油，待用 ， 炒锅留底油25克 ， 烧热，放入葱末、姜末、青豆、辣椒酱，煸炒均匀投入虾仁，倒入芡汁，翻炒几下，淋入芝麻油 ， 出锅，入盘 ， 即可 。
【爆炒虾仁】3、虾仁：虾仁营养丰富 ， 肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；虾肉中含有丰富的镁 。