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【勾芡的方法与技巧】1、在烹饪时间不足以使菜肴入味时 ， 勾芡可以使汤汁变得浓稠，能更好地与食材融合在一起，汤汁挂在菜肴上 ， 可以弥补烹饪时间短 ， 菜肴入味不足的缺点 ， 还能提升口感，使菜肴柔嫩爽滑 。
2、在糖醋鱼等熘菜中 ， 芡汁包裹在原料上却不容易渗入原料里，能使菜肴保持既有味又外酥里嫩的特点 。
3、在做汤菜时，如果汤水很多，食材就会沉入碗底，见汤不见菜，这时如果采用勾芡的方法可以提高汤的浓度使食材浮上来，同时汤也会变得润滑爽口 。
4、芡汁裹住菜肴的外表，不仅可以增加色泽使菜肴看起来更美观诱人，还能使菜肴的温度保持得更久 。
5、勾芡使菜汁变糊后 ， 溶解在菜汁中的维生素等营养物质会随菜汁一起附着在菜上，这样吃完菜后就不会剩下太多的菜汁，可以减少菜肴的营养成分损失 。

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