卤羊脚去骚味如何处理 _如何

文章插图
1．将白萝卜戳上几个洞，放入冷水中和羊肉同煮，滚开后将羊肉捞出，再单独烹调。
2．将羊肉切块放入水中，加点米醋，待煮沸后捞出羊肉，再继续烹调。
3．煮羊肉时，放入少许绿豆。
4．加入适量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉为宜，煮熟煮透。
5．用纱布包好碾碎的丁香、砂仁、豆蔻、紫苏等同煮，不但可以去膻，还可使羊肉具有独特的风味。
6．用冷水浸泡2~3天，每天换水2次，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出。
7．在锅里放入几个干桔皮，煮沸一段时间后捞出弃之，再放入几个干桔皮继续烹煮。
8．选上几个质好的核桃，将其打破，放入锅中与羊肉同煮。
9．用山楂与羊肉同煮。
【卤羊脚去骚味如何处理】10．将生羊肉用冷水浸洗几遍后，切成片、丝或小块装盘，然后每500克羊肉用料酒50克、小苏打25克、食盐10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌匀，使羊肉充分吸收调料。