鱼胶也叫作鱼肚、鱼鳔，曾错误的认为指的是鱼肚皮 ， 后来偶然得知，根本不是什么肚皮，而是我们平时扔掉的鱼鳔，是鱼鳔的干制品，大多数鱼都具有，在缺氧的情况下 ， 可为鱼提供暂时的氧气呼吸，年轻人拿鱼胶并不当回事，但在老年人的眼中 ， 这可是好东西，质量上乘的顶级鱼胶，价格不菲，可与鱼翅齐名，比如白花胶、金钱鳘鱼胶等，当看到价格时，我也算第一次开了眼界 。

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在众多的海产品中，鱼骨、海参、鱼翅、鲍鱼、鱼肚、干贝、鱼唇、鱼子，被视为宴席上的上乘佳肴 ， 俗称“海八珍”，鱼胶晾干燥后，比较白且透明 ， 部分呈现黄色，皱皮布满裂纹，著名的“海八珍”之一 ， 深受食客们的喜爱，在广东、香港一一代比较流行，有钱都不一定能买到 ， 称得上是有价无量 。

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在中国的沿海地区，广东人是最会吃的，能熟练掌握各种鱼胶的特点 ， 一般张大体厚，色泽明亮者为上品；张小质?。蠡野嫡呶纹?nbsp;， 发黑的表示已经变质，鱼胶通常来源于石首鱼，对其的需求造成加州湾石首鱼、黄唇鱼等多种物种濒临灭绝，鱼胶营养丰富 ， 含有84%的蛋白质，含脂肪0.2%，讲究火候，工艺复杂，制做精巧等多种特点 。

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鱼胶不仅是名菜佳肴，老年人最爱食用，可补气血 ， 润肺健脾，滋肝养胃、止血抗癌等功效 ， 有很高的药用价值，女人则把它视为养颜真品，对身体各部分均有补益能力，是补而不燥之珍贵佳品 。

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正确鉴别方法 ， 靠的是经验和技巧！
1、色泽
首先看色泽 ， 漂亮的鱼胶经过制干后，应保持色泽好、涨力大、半透明，体厚片大，一般常见的是偏黄色鱼肚 。
2、外形
鱼肚越大越厚，涨力越强，说明质量越好，价格越贵，而其他一些小鱼肚，外形偏?。?这样价格不高 ， 形体平坦、完整，边缘齐整为佳 。
3、干潮
鱼肚越干越好 ， 对光照看，应透明感，质地洁净，无血筋等物，色泽透亮为佳，受潮鱼肚灰暗无光泽，质次 。有的鱼肚在干制时中心部分未能干透，呈四面透明，唯独中心呈玉白色，此种鱼肚被称为“花心鱼肚”质差 。

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银耳莲子炖鱼胶

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【什么是鱼胶鱼胶有什么营养价值 鱼胶和鱼胶哪个营养更好】食材：鱼胶、莲子、银耳、红枣、冰糖

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