【私信】我试喝随机茶样
近几年 ， 云南依靠丰富的茶树资源 ， 拓展了茶叶品类 ， 其中云南白茶从崛起到成长为热门茶类 ， 用时短 ， 如今在市场上受欢迎程度日渐增加 。
所以就有很多茶友在看到白茶发展如此迅猛的当下 ， 产生了很多疑问 ， 而其中“一年茶、三年药、七年宝”被质疑的频次较高 。 挽月同样也收到过类似的问题： 3年的白茶为什么会有药香 ， 药香从何而来 ， 是不是坏了？

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在了解白茶为什么会有药香之前 ， 我们首先要先清楚 ， 茶叶中香气成分以及类型 。
虽然茶叶中芳香物质多达几百种 ， 但大致可分为4大类： 1．脂肪类衍生物 ， 如-3-己烯醇（又名青叶醇）、反-2-己烯醛、茉莉酮等芳香物质 ， 但这类物质多在红茶中出现 。

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2．萜烯类衍生物 ， 主要是单萜烯类 ， 包括芳樟醇、香叶醇、橙花醇等以及它们的乙酸脂类 ， 如乙酸沉香脂、乙酸香叶脂等 。
3．芳香族衍生物 ， 主要有苯乙醛、苯甲醛等化合物 。
4．含氮、氧的杂环类化合物 ， 主要是吡嗪、吡啶等化合物 。

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除芳香类物质能产生香气外 ， 某些氨基酸如谷氨酸、丙氨酸等也具有花香；某些糖就有甜香；糖和果胶焦化后会有焦糖香等 。
此外 ， 因为云南地处高原地带 ， 海拔高 ， 茶叶品种属于云南大叶种 ， 因此也会有不同的品种香、地域香等 。

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3年陈期的白茶 ， 是如何产生药香的？ 首先 ， 白茶萎凋过程中 ， 芳香物资的含量随萎凋程度加重而增加 ， 如羰基化合物、正己醇、橙花醇等 。
其次 ， 白茶在存储过程中含水量在5%以下时 ， 耐藏 ， 香气变化虽小 ， 但也会随着存储时间的增加 ， 芳香物质会在活性酶的作用下不断分解 ， 然后与其他内含物反应、聚合 ， 形成新的复合物质 ， 药香便是转化过程中形成的复合香 。

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3年陈期的白茶有药香 ， 是好还是坏？ 如果存储过程中 ， 茶叶没有吸收其他气味 ， 或是没有受到高温高湿环境影响 ， 正常存储情况下产生药香 ， 是白茶存储后的正常现象 ， 而且无论是云南白茶或是外省白茶 ， 品质较好的白茶存储后都会产生药香 ， 所以可以放心饮用 。

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就拿弯弓古树白茶的药香来说 ， 浓甜的茶汤携裹玉兰花香、白花香以及缕缕药香绵延于口腔 ， 雅致的茶韵让人联想到古典美韵 ， 而时光带来的悦人药香 ， 不禁让人惊叹 ， 时光已流逝了3年多 。

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既然茶叶存储得当 ， 药香为何还会受质疑？ 主要一个原因 ， 是因为云南白茶出现时间较短 ， 确实没有福建白茶的历史久 ， 而且缺乏理论依据以及相关标准 ， 此外 ， 因为科普宣传知识较少 ， 普通茶友对具有药香的云南白茶了解少 ， 也就导致了错误认知 ， 所以应该是整个行业需要去面对和解决的问题 。
当然 ， 茶最早出现的形式就是从药用开始的 ， 从《神农本草经》是可见：“神农尝百草 ， 日遇七十二毒 ， 得荼而解之 。 ”

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