毫香|白毫银针存放多年，毫香会转化成巧克力味，你被这样套路过吗？( 二 )

手边的盖碗里所泡的，是2021年的一级白毫银针。
第一冲时，热闻是扑鼻而来的毫香，让人不自觉联想到太姥山上，漫山遍野的野蕨菜的气息。
当盖上微微冷却后，毫香稍微淡去了一些，花香才开始浮现。
既优雅，又温柔，像是一位秀外慧中的女子。
当盖子彻底冷却下来后，还能闻到晒干的凉茶气息，又鲜又嫩。
汤水中，以毫香为主，但细细啜饮后，花香隐隐存在着，不张扬，内敛低调，却真实存在着。

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仅仅到了第二冲，一切都变得不同了。
花香翻身成为了盖上的主角，而毫香也并未减弱，两股香气齐头并进。
只不过，在花香盛放之际，毫香甘愿沦为配角，成为陪衬。
馥郁多变的花香，在这一冲茶汤里，恣意绽放，清幽淡雅。
汤水中的花香，也丰富到了极点，稠滑且富有包裹感的茶汤，将毫香花香牢牢锁住，舌头只随意搅动一番，便占满了整个口腔。
在回甘中，伴有阵阵花香，以及甜丝丝的生津感。
直到第三冲、第四冲、第五冲，花香、毫香、草药香、竹叶香在不断变化着。
可见，花香不是陈化后的结果，而是优质白茶与生俱来的风味。

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《4》
白毫银针中的巧克力味，背后暗藏玄机。
首先，当白毫银针中出现巧克力味时，伴随而来的，原本干野草般的毫香逐渐减弱，甚至完全消失。
【毫香|白毫银针存放多年，毫香会转化成巧克力味，你被这样套路过吗？】于是，便有人想当然地认为，巧克力味是毫香转化后而来。
其实不然。
不可否认，白毫银针的毫香，的确会随着陈化时间发生改变。
但这种改变，不是变成巧克力味，而是转化为稻谷香。
在老银针身上，你能闻到一股温暖而又熟悉的稻谷香，就像是丰收时节，家家户户粮仓里堆满稻谷的气息。
又有人形容它，是整窝窝头的味道。
总而言之，稻谷香是类似于粮食的味道。

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而当白毫银针的毫香出现这种转变，也就代表着，它在由新变老。
这是正常的，同时也是必然的。
并且，随着储存时间的增加，老银针身上的稻谷香会愈发浓郁。
可无论如何，毫香都不应该变成所谓的“巧克力味”，若是出现这种味道，则代表大事不妙。
大家知道，巧克力是怎么做成的吗？
巧克力的前身，是一种名叫可可果的奇特水果。
把可可果打开以后，里面的豆荚包裹着可可豆，接下来就要经过发酵。
发酵的过程，对于最终巧克力的风味有着至关重要的作用。

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换言之，巧克力的诞生，离不开发酵。
但我们的白茶，发酵程度极其轻微的一种茶类，又怎么会出现重度发酵才会产生的巧克力味呢？
很显然，这并不合理。
唯一的解释，就是这批白毫银针也经历了发酵。
当白毫银针吸收了大量的水分，且遇到高温时，便会在湿热的作用下，过度发酵。
久而久之，便渐渐生出了巧克力味。
与此同时，原本的毫香、花香，以及各种植物的清香，都被损耗和破坏。
因此，当一款白毫银针里出现了不可忽视的巧克力味，不用怀疑，这茶就是受潮了，被存坏了。

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《5》
可是，很多人对巧克力味抱有好感。
某些人的错误引导，将其称为“高档白毫银针”的标志，因此许多不明真相的茶友便上当了。