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1、一般在锅上蒸上7-8分钟，这时候的鸡蛋液已经凝固，但是并没有老 ， 所以这时候的鸡蛋是最滑嫩的 。蒸好之后上面淋上一些麻油，淋上一些酱油吃下去特别的美味 。当然如果想吃再老一点的话 ， 在十分钟之内也是可以的，不过不宜太久，否则鸡蛋蒸老了就不好吃了 。
2、蒸蛋技巧：
（1）蛋液一定要打匀，不能用力过猛，不能转圈打，要横向或者纵向打 ， 否则蛋羹颜色黄白相间，卖相很不好看；
（2）加水的时候不要加生水 ， 可以添加温开水或者凉白开；
（3）蛋液跟水的比例要掌握好，月越多蛋羹越嫩 ， 一般为1:2或者1:3即可；
（4）蒸之前一定要把蛋液过滤下 ， 将起泡过滤掉；
【蒸蛋几分钟最嫩】（5）上锅之前要保证锅里的水是烧开的，并且要加上盖子或者保鲜膜，避免水汽滴到鸡蛋羹里面 。

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