炼奶麦穗面包教程 _麦穗

文章插图
1、原料：高粉502g、水215g、酵母6g糖40g、盐6g、炼乳102g、蛋50g、水10g、黄油40g 。
2、先制作中种面团，把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团；
3、将面团放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时；
4、中种撕成小块，加入除黄油以外的材料揉至成团。加入黄油搅拌至光滑有薄膜，放入盆中；
5、盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟，分割成4份，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟；
6、松弛后的面团擀成椭圆形，翻面后一边压薄。从另一边开始铺上栗子泥，卷起，最终把尾端捏紧；
7、用剪刀斜着均匀剪8刀，交替左右向两端分开，整理好形状；
8、把整好形的面团放在烤盘内，烤箱里放碗热水，进行最后发酵。大约发酵35分钟左右；
9、最后发酵结束，表面刷蛋液，撒芝麻；
【炼奶麦穗面包教程】10、入预热170℃的烤箱，中层，上下火， 18分钟左右至上色即可。