南北战争|“来之不易”的冰淇淋都铎|南北战争|克莱顿|南方|港

不少人对美国南北战争的了解，最先来自于玛格丽特·米切尔的小说《飘》。全书开篇时，虽然战争将至，佐治亚州的种植园主们仍然沉迷于奢靡的欢宴娱乐之中。在当时男权社会的全面影响下，即使参宴者同是豪富出身，对男女的要求差距也很大。根据当时的“淑女”教育，在烤肉宴会开始前，上流阶层的小姐们必须先在家里吃饱，在宴会上才能做出“胃口像小雀子一样”的斯文仪态。女主角思嘉对此规矩不屑一顾，向伺候她的女奴抱怨道：“那次到卡尔弗特家之前吃了一整盘，谁知他们家有冰淇淋，还是用从萨凡纳带来的冰做的，结果我只吃了一勺。 ”
在战争爆发前，庄园主的女儿思嘉堪称养尊处优，但“萨凡纳带来的冰做的冰淇淋”仍然对她有着极大的诱惑力，文中的表述也体现出，这种食品在当地不是每次宴会都有的。做冰淇淋的原材料牛奶、鸡蛋、糖当然不难得，真正让冰淇淋不容易出现在当时的庄园宴会上的原因，是让它们冷凝的重要介质：普普通通的冰块。故事发生地之一、女主角的家乡克莱顿县位于佐治亚州，全州气候炎热潮湿，即使冬天也罕见冰雪。
萨凡纳是女主角母亲的故乡，地处同一州，为何那里能有冰呢？萨凡纳的冰块当然也不是本地所产，而是从美国北方的波士顿港口运来的。地处大西洋畔的萨凡纳港口是重要的商贸集散地，相比不临海的克莱顿县物资更丰富。男主角瑞德的家乡查尔斯顿同为临海城市，也能够受益于海运得到冰块。在19世纪初的查尔斯顿本地报纸上，可以看到“每天下午4点到晚上9点供应冰淇淋”“本日9点开始出售香草味、菠萝味、橙花味冰淇淋”的各种广告，想来会让内陆的庄园主们羡慕不已。除了满足人们的口腹之欲，医院、啤酒厂、市场也需要用冰。
在人工制冰兴起之前，美国南方的冰块大多来自于北方新英格兰地区的湖泊。当地大城市波士顿有着多家纺织厂，是南部棉花的入境口岸，载着棉花的南方商船售空后，回程的船只需要有重物压舱，波士顿周边农业不发达，不能像纽约、费城等其他北方港口一样提供大宗农产品，船主往往用零成本的冰块压舱，还能在南方卖个好价钱。但因为早期人工开凿的冰块大小不一，难以在货舱内固定存放，并且会出现融化问题，不少船主对此感觉为难。
嗅觉敏锐的波士顿商人弗雷德里克·都铎联合工程师纳撒尼尔·韦斯研制出了能够整齐切割冰块的工具，尽量确保切下的天然冰块大小一致，并经过多次实验，用木屑作为冰块之间的良好隔热层，解决了冰块的长期储藏和运输问题。都铎逐渐成为“售冰大王” 。他曾在1828年1月的一篇日记里兴奋地描写结冰场景：“池塘上已经覆盖了五万美元。 ”1847年，从波士顿运往外国港口的冰达2.2万吨。都铎的冰块不仅售卖到美国南方，还远销到巴西、印度、新加坡，以及中国的香港地区，现在香港的雪厂街就是都铎公司当年的售冰地。
【南北战争|“来之不易”的冰淇淋】在《飘》故事发生的年代，制冰机专利已经出现，但尚未大规模投入使用。早期制冰机采用液态氨作为制冷剂促进水凝固，但做出的冰较为浑浊，受氨气影响还有难闻的味道，消费者仍然青睐天然冰。南北战争爆发后，美国南方遭遇海运封锁，原本的冰块贸易无法继续实施，《飘》女主角的母亲在战乱中照顾生病的女儿时说：“哪怕出卖我的灵魂，也要买些冰来给孩子冰头。 ”也说明当时冰块已经更加难得。被封锁的经历在一定程度上推进了南方人工制冰产业的发展，但直到19世纪末，天然冰仍然占据一定的市场。