文章插图
【鳗鱼刺多怎么办】将鱼洗净，去鳞、鳃、鳍后 ， 从鳃部取出内脏 。擦干水分，平放在菜墩上，掀起鳃盖，把头与脊骨连接的部位斩断 。再用平刃钢刀或竹刀从鳃中伸进鱼体内，紧贴鱼刺慢慢向鱼尾推进，使鱼刺和鱼肉分开 ， 先处理腹部，再处理背部 。然后将鱼翻个面，用同样方法，使另一面的鱼刺和鱼肉分开 。再从鱼尾处将尾骨敲断，不要敲割破皮，并从鱼鳃部轻轻取出鱼刺 。此方法的优点是能保持鱼体表皮的完整无损，适合制作高档菜肴 。但选料时不宜过大，过大刺硬难取 ， 一般选用600克左右的鱼为好 。
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