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【发芽的土豆要吃多少才会至人死亡】发芽的土豆中含有一种对人体有害的生物碱称龙葵素，它对人体胃肠粘膜有刺激作用 ， 并有溶血及麻痹呼吸中枢的作用 。发芽土豆的芽眼、芽根和变绿的部位含量更高 ， 人吃了会有咽喉痒、恶心、呕吐、腹痛等症状，重者会死亡，故发芽的土豆不能吃 。对于土豆上已稍有发芽、发青的部位及腐烂部分应彻底清除 。如果土豆发青的面积较大，发芽的部位很多 ， 应把这个土豆扔掉 。
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