黄豆的蛋白质含量是多少，大豆蛋白质含量是什么意思啊 _蛋白质

黄豆的蛋白质含量是多少
100克的黄豆里有36-40克蛋白质。大豆不单单指黄豆，它还包含黑豆和青豆。大豆营养全面，含量丰富，其中蛋白质的含量比猪肉高2倍，是鸡蛋含量的2.5倍。蛋白质的含量不仅高，而且质量好。大豆蛋白质的氨基酸组成和动物蛋白质近似，其中氨基酸比较接近人体需要的比值，所以容易被消化吸收。如果把大豆和肉类食品、蛋类食品搭配着来吃，其营养可以和蛋、奶的营养相比，甚至还超过蛋和奶的营养。
大豆蛋白质含量是什么意思啊豆类食物含蛋白质最高，黄豆、黑豆、豆浆等，其中黄豆含蛋白质高达35%-40% 。
大豆中含有优质的蛋白质，100克大豆含有的蛋白质含量大概在30到50克左右，人体一天大概需要80到100克的蛋白质，大豆的营养物质是比较丰富的，含有膳食纤维，碳水化合物，多种矿物质，不饱和脂肪酸和大豆异黄酮。

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选购技巧：
1、闻气味：向黄豆哈一口热气并立即闻一下，优质的黄豆带有豆腥味，如果闻起来发臭发酸，则是变质黄豆。
2、看外形：优质的黄豆颜色呈金黄色，表面洁净有光泽，颗粒饱满，大小均匀，无皱纹，无虫洞，无破碎。新鲜的黄豆色泽明亮有光泽，陈旧的黄豆颜色不鲜艳，像褪了色的。另外，黄豆如果生虫了，会在黄豆里发现有很多虫屎等小颗粒。
3、看质地：优质的黄豆质地坚硬，不易破碎，黄豆的脐色有黄白色、淡褐色、褐色、深褐色，黄白色、淡褐色的黄豆质量较好，褐色或深褐色的黄豆质量较次。
4、看水分：优质的黄豆一般质地干燥，水分低。把手伸进黄豆口袋如果感受到潮湿感，则该黄豆水分较大，容易受潮生霉，不宜购买。
黄豆的营养成分含量表谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答：
以下是黄豆的营养成分含量表：
营养成分
每100克含量
能量 1735 千焦（大卡）
蛋白质 36.49 克
脂肪 20.19 克
碳水化合物 29.62 克
膳食纤维 9.3 克
钠 11 毫克
钾 1797 毫克
钙 197 毫克
镁 148 毫克
铁 6.68 毫克
锌 3.55 毫克
铜 1.214 毫克
锰 1.5 毫克
维生素B1 0.59 毫克
维生素B2 0.26 毫克
维生素B3 3.04 毫克
维生素B5 0.66 毫克
维生素B6 0.38 毫克
叶酸 375 微克
维生素E 0.35 毫克
黄豆富含优质蛋白质、不饱和脂肪酸、多种维生素和矿物质，其中也包括丰富的抗氧化物质。黄豆是一种极为营养丰富的食品，适当地摄入可以带来许多健康益处。不过需要注意的是，如果摄入量太大可能会导致胃肠不适等问题，建议每日摄入量不要超过100克左右。并在烹调过程中尽量减少添加盐、味精等调味料的使用。

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以上内容由谷田梦（天然谷物食品倡导者）解答，希望对大家有所帮助。
黄豆蛋白质含量多少黄豆的蛋白质含量大约为36.3克/每100克。
大豆是一种理想的优质植物蛋白食物，其蛋白质含量高于谷类和薯类食物2.5-8倍，除糖类较低外，其他营养成分，如脂肪、钙、磷、铁和维生素b1、维生素b2等人体必需的营养物质。
黄豆原产中国，中国各地均有栽培，亦广泛栽培于世界各地。大豆是中国重要粮食作物之一，已有五千年栽培历史，古称菽，中国东北为主产区，是一种其种子含有丰富植物蛋白质的作物。大豆最常用来做各种豆制品、榨取豆油、酿造酱油和提取蛋白质。
黄豆蛋白质含量多少黄豆的大豆蛋白质含量均高达40% 。
大豆包括黄豆、黑豆和青豆。作为唯一上榜的植物来源蛋白，大豆含有丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙、钾和维生素E等。大豆中蛋白质含量约为30%-40% ，必需氨基酸的组成和比例与动物蛋白相似，而且富含谷类蛋白缺乏的赖氨酸，是与谷类蛋白质互补的天然理想食品。
此外大豆还含有多种有益于健康的成分，如大豆异黄酮、植物固醇、大豆低聚糖等。我国大豆制品种类繁多，常见的有豆浆、豆腐、豆腐干、豆腐脑等，不过豆豉、腐乳等发酵豆制品因为含钠量过高，要注意控制食用量。

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鲜豆类食用注意
鲜豆也富含膳食纤维、矿物质、维生素等营养素，但也含有植物红细胞凝血素、皂苷、植酸、黄酮等物质；还含有淀粉酶抑制剂，阻止淀粉消化、减少糖的吸收，因此降低了脂肪的合成和贮藏。
这些抗营养因子有热不稳定性，一般需要充分加热到100℃和10分钟以上，这些有毒因子就会分解释放，不会再损伤人体，而且可以去除部分磷钾。
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