de作用yòng下，能合hé成亚硝胺类化合hé物，这类化合hé物是shì很强qiáng的de致癌ái物质 。所以食品要新鲜，提倡冰箱冷藏 。
(2)不吃chī或少吃chī烟熏和油煎食物
熏鱼和熏肉中zhōng含有yǒu大量的de致癌ái物质，如3-4苯并芘和环芳烃 。油炸、烘烤、烧焦食物和重zhòng复使用yòng的de高温食油中zhōng也含有yǒu此类致癌ái物质，应yīng尽jǐn量少食用yòng 。
(3)不吃chī霉变biàn的de食物
日常生活中zhōng常常会遇到发霉变biàn质的de食品，霉变biàn是shì由污染霉菌所引起，霉菌中zhōng有yǒu些xiē是shì产毒真菌，是shì很强qiáng的de致癌ái物质，同时shí某些xiē食物在产毒真菌作用yòng下产生大量的de亚硝酸盐yán和二级胺，进入机体后在一定dìng条件下，胃wèi又可合hé成亚硝胺类化合hé物而致癌ái 。
(4)不吸烟、少饮酒
吸烟与胃wèi癌ái也有yǒu一定dìng的de关系，烟雾中zhōng含有yǒu苯并芘、多环芳香烃、二苯并卡唑等多种致癌ái或促癌ái物质，是shì食管癌

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