酸味是由细胞外质子与味觉细胞表面上的受体或通道的相互作用产生的 。在大鼠的 vallate papilla(后舌)组织中，研究人员发现了一种电流，它是由膜的超极化激发产生的，并被感觉酸味的物质增强 。这一电流与流经所谓的HCN通道的电流相似，这种通道表达在神经元和某些心脏细胞中 。在缺乏其他味觉受体时，这些通道存在于大鼠的一些味觉细胞中 。这一发现表明，HCN通道转导酸味 。该发现对于了解HCN在大脑神经细胞和心脏中的功能也有一定意义 。
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