本身分布在水相中的较大油滴内的小水滴是一种双乳化乳液（double emulsion）类型 。虽然它们相对于“油包水”（water-in-oil）乳液有一定优势，但“水包油包水”（water-in-oil-in-water，简称WOW）乳液却难以制备，往往不稳定，需要复杂的技术或表面活性剂混合物 。现在，加州大学洛杉矶分校的一个由来自多个系的研究人员组成的研究小组，研究出一种利用“双亲二嵌段共聚多肽”制备双乳化乳液的方法 。这样制备出的乳液能稳定几个月，其中多肽片段中氢键的控制起一个稳定因子的作用 。该方法甚至还能生成稳定的双乳化纳米乳液（用现有方法是不可能做到的） ， 这样的乳液在化妆品、食物和药物输送中有可能派上用场 。

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