有八角50克、花雕酒1000克等 。卤肉汤制作方法如下：
1、将八角、白豆蔻等用纱布包锅 ， 放入沸水中大火煮10分钟，捞出备用 。
2、将老母鸡、金华火腿等均放入沸水中大火煮20分钟，捞出洗净备用 。
3、将清水放入不锈钢桶中，放入汆水后的老母鸡、金华火腿等，小火煲12小时，然后将其取出 。
4、把原汤过滤后重新放入不锈钢桶中，加入八角、白豆蔻等 ， 小火煲2小时 ， 然后放入广州米酒、花雕酒等 ， 再小火煮30分钟 。
【卤肉的汤配料表】5、将小洋葱、南姜等洗净后切成厚片，放入烧至六成热的色拉油中，小火浸炸5分钟至出香.
6、将色拉油倒入汤料中调匀即可 。

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