1、将带鱼去头去尾内脏处理干净后 ， 切断，放入大碗中，撒入盐，姜片，淋入高度白酒拌匀后腌制10分钟 。
【如何做带鱼】2、锅中倒入油，加热至7成熟时，调成中火，将腌制好的带鱼块沥干水分（用厨房纸擦干）下油锅煎炸至表面金黄后，捞出，沥干油份 。（新手煎鱼怕粘锅的话，也可在带鱼表面沾薄薄一层淀粉，再下锅煎 。煎鱼的时候先不要急着翻动它，估计一面煎的差不多了 ， 晃一下锅，鱼能离锅滑动的时候，再翻面） 。
3、原锅倒出炸油 ， 锅中留下约1大勺油，下姜片，葱段及红辣椒爆炒香味 。
4、放入煎炸过的带鱼 ， 倒入开水没过鱼身，续加入调味料（生抽、老抽、醋、糖、盐和胡椒粉），以中小火烧煮入味 。
5、最后待汤汁变浓稠后即可熄火 ， 不要都收干，红烧带鱼的汤汁拌米饭 ， 非常好吃 。

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