镜面果胶指的是苹果和柑橘类水果、柿子、梨、香蕉、草莓、干豆类、花椰菜、红萝卜、高丽菜、南瓜、马铃薯含量高，果胶是胶状的多醣类，保水性极强 。水果果膏相对于镜面果胶，保水性较强，果膏是膏状的多醇类 。
果膏：
【镜面果胶和水果果膏有区别吗】果膏各类果品经去除皮、去核等简单处理后，捣烂成为果泥，将捣烂的果泥经过熬制，熬制时需要加入水、油、糖，也可根据个人的口味加其他的辅料，在加工过程中 ， 果品中的部分营养流失，但增加了其他辅料的营养成分 ， 熬制完成后就可装瓶制作成为果膏 。果酱中的一种类型果酱，透明度较高 ， 用于裱花 。

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