1、排骨选用肋排，剁相匀小段 。用清水浸泡半小时左右 ， 换二三净水，泡去血水 。加少许黄酒腌制15分钟 。
2、芹菜切段，胡萝卜切细条，与芹菜差不多大小 。也可以用西芹 。配菜随意，也可以再配些红辣椒 ， 青辣椒 。
3、切好洋葱丝，姜片，备好干锅调料粉 。喜欢辣的可以多放一些干锅调料粉 。
4、排骨沥去一些水分，加2勺油拌一下 ， 再加入适量玉米淀粉拌匀 。赞拌点油，油可以锁住排骨水份 。这样也防止入油锅时会炸油，排骨炸后外酥里嫩 。
5、锅中入油，炸排骨，炸至微黄捞出，把油再次加温，入锅重炸一次捞出备用 。先是慢火炸熟 。
【干锅排骨的做法四川麻辣香】6、锅中留底油，入生姜片，洋葱丝，蒜片炒香 。如果用郫县豆瓣酱，干椒、香料这些食材 ， 在这一步加入即可 。

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