14、3东北口味 可以说除了麻辣外已经完全不是麻辣烫 ， 因为它无需炒料，有两种做法，分别骨汤类 ， 特点是有肉味还不油腻，口感顺滑另外一种就是石记麻辣烫为代表的清汤麻辣烫，味道纯用调料和麻酱调 ， 做法简单易于掌握，味道 。
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15、烫制的成品不熟麻辣烫使用的主料应是比较容易成熟的不能采用象鸡翅鸡爪鸭掌牛肉等不容易烫熟的原料鳝鱼带鱼一类的菜肴，烫制的时间也应长一些，烫制这类原料时不要摆动过多过快，掌握好火候，就不会出现 。
16、1金针菇 它是很多人吃麻辣烫必点的一种菜品 ， 把金针菇混合着麻辣烫的汤水一起吃，味道鲜香麻辣，吃在嘴里的口感吱吱作响 ， 极为过瘾2油豆腐 看着这红而油亮的汤汁，油豆腐在这汤汁里漂浮着，让人口水直流 ， 夹上 。
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