茶叶|买盖碗挑大的，还是小的？110毫升还是150毫升？学会可别再乱买了( 二 ) 杀死一只知更鸟|狂人日记|青年

但如果要增加克数，也就意味着，需要再拆一包茶，继续投入半包。
可剩下的半包茶叶，已经脱离密封状态，接触到了外界的空气。

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若是没有及时喝完，或是被遗忘到几天之后，想必早已跑气了。
如此做法，太浪费，也太不合理。
说到这里，难免有人要问：“那我闷一会再出汤，味道不就足了吗？”
不不不！
理论上来说，这个说法的确可以成立。
但“闷一会”，具体是多长时间呢？20秒？30秒？还是1分钟？
毕竟，不是每个人在泡茶的时候，都能拿着计时器在一旁计数。
如此一来，就导致每次泡出来的茶汤，滋味落差很大。
有时偏浓，有时偏淡，很难使茶汤的风味达到最佳状态。
说白了，就是喝不准。

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与其如此，倒不如毫不犹豫地快出水，让茶叶与水快速分离，让内质均匀且有序地释放出来。
所以，110毫升左右的盖碗，在日常生活中更实用。
况且，比起标准盖碗来说，大盖碗的聚香能力略显不足。
碗口过大，当揭盖闻香时，茶叶的芳香物质就会四分五散，难以聚拢。
可见，大盖碗对于好茶丰富充盈的茶香而言，实在显得有些浪费了。
不光是出于防烫手考虑，更是为了保证茶叶香气滋味的完美呈现。
茶具，之所以叫茶具，便是由于它为茶叶而服务。
不论材质如何，大小如何，用法如何，皆是以“泡出好喝的茶”为终极目标。
因此，用标准盖碗泡茶成为了很多新老茶友的共同选择。
百搭、可控，让盖碗不愧于“万能茶具”这个称号。

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《4》
然而，因为喝茶场景的不同，标准盖碗未必通用。
比如，在很多好友共同喝茶时，用平时的盖碗难免显得有些力不从心。
又或者是在家庭聚会，多人会议等情况，用盖碗一冲一冲地出汤泡茶，不仅不够分汤，速度也跟不上。
在此情况下，我们大可以不必拘泥于泡茶。
煮茶，更加合适。
以老白茶为例，可泡也可煮。
在控制好茶水比例，和煮茶时间以后，短短几分钟就能得到一大壶美味的茶汤。
一般来说，2-2.5克干茶，搭配300-400毫升的水。
煮干茶时，因为茶叶尚未经过浸泡，内质充盈，不建议煮太久，以免滋味太浓。
正确的做法，应该是先烧水，后投茶。

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待到茶壶中的水沸腾以后，再加入干茶，再次沸腾就可以关火了。
这样的方法，虽然有些“偷懒”，但一次性就可以满足众人分茶的需要，避免了茶汤不足的尴尬。
煮茶以后，也让老白茶的内质浸出更充足，滋味更醇厚。
对茶叶最好的尊重，当然是因地制宜。
否则，匆匆忙忙冲泡，手忙脚乱分汤，对好茶的滋味表现没有好处。
如果实在执着于大盖碗，练习自己的冲泡技术，才是当务之急。
因为，所有的行云流水、手到擒来，背后都需要付出努力和汗水。
哪来的什么无师自通，不过是熟能生巧罢了。
老茶客之所以能使用各种材质、容量、器型的盖碗，也不过是习以成性。

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《5》
盖碗的命运，一波三折。
直接喝茶的功能，渐渐退出历史舞台，泡茶分茶的功能，却开始慢慢显现。