因为动物体内含有脂肪酸甘油酯，长时间熬煮，脂肪会大量渗出 。
【熬羊汤为什么出现混油】以下是去除混油的办法：
1、熬好羊肉汤待冷却后放进冰箱冷藏，等汤冻起来，将上面浮出的的油去掉即可 。食用时加热，不会影响其口味和营养 。
2、烧前割掉大量的肥肉；
3、熬好后利用吸油纸吸去浮出的混油；
4、熬好后利用小勺撇油 。

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