1、原料：蝶鱼肉200克，大虾50克，鲜蘑15克，胡萝卜、葱头、芹菜各50克 。白胡椒粉、精盐、味精、奶油少司、黄油、清鸡汤、醋、茴香各适量 。
2、鲽鱼肉洗净 ， 直刀切成两块，入开水锅中，加醋，稍烫，捞出备用 。大虾剥皮去头，挑出沙肠洗净 ， 切成毫米见方的丁 。
3、胡萝卜和葱头都切片 。芹菜切厘米长的段 ， 茴香切末，鲜蘑切伞形片 。
4、锅内放鸡汤，放入鱼块旺火烧热，加葱头片胡萝卜片芹菜段白胡椒粉黄油，烧开 ， 再加盐 ， 煮至鱼肉熟透保温待用 。
5、煎盘内放少量煮鱼汤，放虾丁鲜蘑片，盖上锅盖，焖分钟离火 。另用锅倒入奶油少司，加煮鱼汤和味精调匀 。
【鱼肉大虾汤】6、取长盘放鱼虾肉鲜蘑 ， 浇上奶油沙司即可 。

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