四川特色酥肉的做法
四川特色酥肉的做法
子排切块、夹心肉切大条状，适量盐腌制
加入淀粉、鸡蛋、花椒、椒盐拌匀，尝下有味即可
放入热油中中火炸 ， 一直炸到菜勺敲起来“可可”响为止
捞出沥干油，嗯，很香，哈哈哈
四川正宗酥肉做法视频工具/材料 猪肉、葱、姜、蒜、食盐、豆瓣、花椒粉、淀粉、鸡蛋、食用油 。
01
猪肉洗净，切成粗长条，不可太小也不可太大（太小容易炸没了 ， 太大不易炸熟） ， 再把切好的猪肉放进大碗中备用 。
02
葱姜蒜洗净，然后把葱姜蒜切成末装盘备用 。
03
在切好的猪肉中加入葱姜蒜末、少量食盐和豆瓣、花椒粉、2个鸡蛋、适量的淀粉和清水，再用筷子搅拌均匀成糊状，不可太干和太湿（太干炸出来口感不好，太湿不易定型） 。
04
在锅中倒入半锅油 ， 烧至七八成热时，将猪肉一块一块的夹进锅中炸制 ， 基本定型后炸制一会儿捞出装盘，再把油烧至七八成热，将之前炸制的酥肉进行复炸，面呈金黄且已成熟即可捞出装盘 。
四川酥肉的做法最正宗的做法相信很多吃货一提到酥肉都会很熟悉吧，好吃到停不下来 。其实酥肉是在很多西北身份都有的一样特色小吃，可能每个地方会有一点口味上的差别 。没错，小编今天要给大家推荐的是正宗的四川酥肉的简单做法，不用出门花钱，在家也可以尝到的美味，接下来小编将详细的做法步骤给大家安利一下~
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四川酥肉制作步骤：
食材：猪肉，鸡蛋、淀粉（红薯淀粉），面粉、料酒，盐、花椒、胡椒粉、干辣椒（看口味需求），食用盐、食用油、鸡精
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1、首先按照个人的喜好选择猪肉，有些吃货们能接受肥肉的可以买五花，接受不了的可以买精瘦肉，肥肉记得要去皮，切成条状小编比较喜欢精瘦肉的酥肉哦 。
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2、将瘦肉切成条状 ， 放入碗中调味腌制，放入食用盐、料酒、胡椒粉少许、鸡精 。搅拌调匀静置腌制
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3、接下来将锅烧热，调至中火将花椒放入锅中干炒，炒至有香味儿起锅，将花椒捣碎（不需要成粉末状，碎了就行），喜辣的可以炒一下干辣椒至其外壳变脆 ， 捣碎备用
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4、开始准备酥肉糊了 ， 将淀粉与酥肉按照2:1（觉得麻烦的也可以全部放淀粉），打入鸡蛋，倒入少量清水 ， 搅拌均匀，记住最好不要有疙瘩哦！拌匀后一次加入少许食用盐、少许花椒碎末、鸡精少许继续拌匀 。
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拌匀后将酥肉放入进去混合搅拌
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5.搅拌均匀之后就准备下锅啦！将锅烧热，倒入1.5节手指量的食用油 ， 油不宜太少 。将油烧热之后 ， 将火调中大火（不会把握火候的可以调至中火） ， 用筷子将酥肉夹入油锅中煎炸
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6.当酥肉炸定型之后，不断用国产翻动一下，使其均匀受热，炸制表面金黄即可出锅
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喜欢辣的小伙伴们可以将炒熟了的干辣椒和花椒用空碗盛起来，吃的时候蘸一点即可~好啦，小伙伴们有没有流口水呢？
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其实除了这样吃 ， 还可以做成汤哦！想吃的赶紧动手吧
正宗四川老酥肉的做法窍门五花肉80克、猪里脊肉100克 。
辅料：植物油适量、料酒2勺、食盐少许、花椒粉1小勺、淀粉60克、酱油3勺、葱2棵、八角2个、姜3片、桂皮1小块、砂糖半小勺、鸡粉1小勺 。
步骤：
1．准备2种肉 ， 里脊肉和五花肉 。
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2．将肉切成小段或厚片 。
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3．放入料酒、花椒粉、酱油、盐、鸡粉抓匀 ， 腌制15分钟 。
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4．将淀粉放入大碗中放入清水搅成淀粉水，然后静置令淀粉沉淀 。
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5．将沉淀后的淀粉水上面的清水慢慢的倒出去，将沉淀的淀粉用手抓匀成淀粉糊放入腌制好的肉中再和肉一起抓匀，让肉块上都沾上一层淀粉糊 。
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6．锅中放入食用油烧热，将沾满淀粉糊的肉块逐一放入油锅中 。
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7．中火将肉块炸上色捞出 ， 肉块放入锅中可能会粘连，等到外壳硬了以后用筷子一划就开了 。
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8．将炸好的酥肉放入一个容易导热的器具中放入葱段、姜片、八角、桂皮 。
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9．加点料酒 。
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10．加点生抽 。
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11．撒点花椒粉、加一点砂糖（自己调整） 。
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12．再倒入少许清水，放入蒸笼中开锅后，中小火蒸40分钟即可 。
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13．这是蒸好的成品 。
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【四川特色酥肉的做法，四川正宗酥肉做法视频】以上就是关于四川特色酥肉的做法，四川正宗酥肉做法视频的全部内容，以及四川特色酥肉的做法的相关内容,希望能够帮到您 。
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