【炖肉必不可少的香料,炖肉必加的香料】那么了解了几种香料以后，怎么炖的又烂又软也有一些技巧洗净血水就可以直接炖了，如果焯水的话 ， 这个肉只会越炖越柴 。如果是冷冻过的肉，需要冷水下锅给它焯水了 。炖煮期间，尽量不要频繁开锅盖 ， 要盖着盖子小火炖煮，而且炖煮期间，不要添水，需要一开始一次性加够水，否则中途加水，也会导致肉质变硬，不够软烂 。加盐正确的做法是等到肉炖煮至七八分熟的时候加盐，这个时候加盐不仅不会导致肉发柴，还能使肉更好地入味 。炖的时候放点山楂或者柠檬 。因为山楂和柠檬里面的酸性物质，能够溶解肉里面的纤维，这样吃起来才不柴 。
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