甘梅地瓜怎么不酥呢甘梅地瓜的正宗配方( 二 ) _地瓜

最上方白色碗中是淀粉调的糊浆，看起来浓度最淡，左手边的是面粉和淀粉等比例混合的糊浆，浓度适中，右手边的是面粉调的糊浆，相对来说很浓稠。在照片中，纯面粉和面粉以及淀粉糊浆看起来区别不大，其实肉眼看到的是面粉糊浆更浓稠一些。那么这三种糊浆，哪一个挂浆效果比较好呢？继续哈。

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三种浆糊挂浆薄厚程度对比
步骤5.给地瓜条挂浆。将地瓜条分别放入三种不同浓度的浆糊中，用筷子翻动地瓜条，让地瓜条每个部位都挂上糊浆即可。
可以看到，这三种不同浓度的浆糊，挂在地瓜条上的区别。纯淀粉浆糊挂浆能力最差，地瓜条表面几乎很少糊浆，纯面粉糊挂浆最多，附着力最强，而面粉和淀粉混合的糊浆挂浆能力处于中间位置。
步骤6.锅中倒油，烧热，油温大概八成热时，分别把裹了不同糊浆的地瓜条蘸干粉后，放入锅中，为了不影响不同浆糊炸出来的效果，我在试验的时候，没有放煎炸粉。

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挂不同浆糊的地瓜条，炸好之后对比
可以看到挂了三种不同糊浆的地瓜条炸出的效果，肉眼看着还是很容易区分的，挂淀粉糊浆的地瓜条炸出来表面没有包裹物，纯面粉浆糊裹的地瓜条炸出来之后，表面包裹物最多，而面粉和淀粉混合成的浆糊，炸出来的地瓜条表面包裹物介于纯淀粉和纯面粉之间。那么这三种不同糊浆的地瓜条炸出来的味道如何呢？
在没有放任何调味料的情况下，我尝了这三种不同的地瓜条，刚出锅的时候，三种地瓜条基本上都是外皮酥脆，内里软绵绵的，但纯淀粉浆糊裹的地瓜条，吃起来口感有些单?。?而面粉浆糊裹的地瓜条，吃起来最过瘾，外表附着浆糊最多，口感厚实。淀粉和面粉混合的浆糊，吃起来口感适中，外皮酥脆内里绵软，属于无功无过的类型。
不过重点来了……这三种不同的浆糊在空气中放置一会后，出现了不同程度的变化，纯面粉浆糊裹的地瓜条，面粉和淀粉混合裹的地瓜条表皮逐渐回软，面粉和淀粉混合糊浆回软速度略慢，纯淀粉浆糊裹的地瓜条表皮稍微有点变硬。

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加入煎炸粉的浆糊
步骤6.加入煎炸粉。在三种浆糊中，我选了面粉和淀粉混合的浆糊，往里加了煎炸粉，混合搅拌均匀之后，浆糊的颜色稍微有点变黄。加入适量的盐调味。

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步骤7.将地瓜条放入调好的浆糊中，还是用筷子不断翻动地瓜条，让地瓜条每个部位都挂上糊浆，蘸生粉后放入油锅中。

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步骤8.待油锅中的地瓜条炸至金黄时，捞出沥干油。可以看到，加入煎炸粉之后的地瓜条颜色上更加金黄，那么口感如何呢？加入煎炸粉的糊浆裹上地瓜条炸完之后，裹粉地瓜的表皮更加酥脆，地瓜条内部的口感没有变化。

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将所有的挂糊的地瓜条炸好之后，捞出控油，装盘即可，放入喜欢的调味料，家里没有甘梅粉可以用酸梅粉代替，我把地瓜条分成好多份，分别撒的黑胡椒粉，麻辣鲜，辣椒粉。
关于挂不同的糊浆炸出来的地瓜条效果不同，在做其他炸物的时候也可以借鉴，在这里稍微总结一下，纯淀粉的糊浆，给食材挂浆能力较差，挂浆比较?。?炸完之后的效果比较酥脆，适合需要软炸的食物。

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