荠菜放入沸水中焯烫后，去除了草酸和不洁之物 ， 没有苦味和涩味，吃着放心，口感好 。
2、忌荠菜和肉先混合再调味
菜肉要分开调味，然后混合 。肉馅要按上面给的顺序调好，再放入荠菜，这样做出的荠菜肉馅才不会有腥味，菜也不会出水过多 。
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