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12、然后抓拌充分地均匀 。
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13、抓拌均匀后再加入大半个鸡蛋清继续搅拌均匀 。加入蛋清的目的是可以让炸出来的排骨表面更加香酥 。如果加蛋黄的话 ， 炸出来的颜色要更好看些，但是炸出来的效果不够酥脆 。
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14、搅拌均匀后再加入1勺食用油，加油的目的是可以让炸出来的排骨外表更加酥脆的效果 。
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15、在腌制排骨的半个小时的时候，我们把剩下的15瓣蒜汁切成细末备用 。
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【烹饪方法】：
1、起锅加200克油 ， 大火把油温升到3成热时改中火 ， 然后下入剁好的蒜末 。
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2、蒜末下锅后要多搅动，让蒜末受热更均匀，要多注意观察蒜末的颜色变化，当看到蒜末漂在油面上时说明蒜末的水分已经挥发干了，当看到蒜末的颜色变得稍微有点金黄的时候就要马上出锅 。
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3、出锅后的金蒜要马上摊开，并用扇子扇几下风，让金蒜快速降温，这样炸好的金蒜就不会因为温度太高而变糊出现苦味，摊开后的金蒜在余温的作用下就会慢慢变成我们要的金蒜 。这个我们是要用来点缀蒜香排骨的 。
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4、炸蒜末的油倒出 ， 用来做早餐或者炒菜都是非常的香 。
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5、锅内加宽油 ， 大火把油温升到5成热（150度）改中火，然后下入排骨，这个油温可以让排骨的表面快速地收紧 ， 这样就能锁住排骨里面的水分 。
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6、排骨下锅的时候要一块一块地下，这样才能避免排骨相互粘连在一起 ， 全部排骨下锅后不要马上去翻动，稍微等上几秒钟，先让排骨的表面定型后再来翻动 。
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7、在炸排骨的时候边炸要边搅拌，这样即能防止排骨粘底，也能让排骨受热更均匀，炸出来的效果更好 。
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8、这次我剁的排骨比较长，所以炸制的时间相对来说也要更长，我大概用了12分钟的时间来浸炸，当可以看到骨肉分离的时候，说明排骨已经基本熟透 。
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9、这时就可以把排骨捞出 ， 然后改成大火，把油温升到6成热（180度）时再次下入排骨进行复炸，复炸的目的是要让排骨表皮起到一个酥脆的口感，高油温也可以把排骨在炸制时吸入的油逼出来，这样吃起来也不会那么油腻 。
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10、大火复炸30秒左右就可以捞出控油装盘 。
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11、再放上金蒜点缀，蒜香排骨就全部制作完成 。
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