越吃越瘦的10道家常菜越吃越瘦的十道家常菜( 二 ) _道家

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3.锅内烧油，油烧热以后倒入葱、姜、蒜、干辣椒一起爆香，放入切好的韭菜和红椒丝翻炒至断生，倒入香干，开始调味：加入食盐2克，鸡粉2克，胡椒粉1克，转大火快速翻炒化开调料，沿锅边淋入一点清水方便食材吸收调料入味，出锅前淋入一勺芝麻香油，一道简单营养的韭菜炒香干就做好了。

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小总结：
1.食盐要等韭菜断生以后再放，以免出水、失去鲜味。
简单又美味的酸辣莲藕，不仅酸爽开胃还清淡可口，藕片清脆入味，大鱼大肉吃腻了，来一盘解腻又清脆。
1.准备一节莲藕，把外皮削干净切成均匀的薄片，切好以后放入清水中，倒入一些白醋搅匀浸泡几分钟，防止莲藕氧化变黑。
切一点葱花、蒜片、红椒、线椒、姜末备用。

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2.把藕片焯一下水：锅内烧水，加入一勺食盐入低味，倒入少许白醋进一步防止藕片发黑，再淋入一点植物油使藕片更加油亮防止营养流失，水烧开以后把藕片倒入锅中，焯水30秒钟断生以后立即倒出来，并用凉开水冲洗降温保持藕片脆嫩的口感。

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3.锅内烧油，油烧热以后倒入葱、姜、蒜、青红椒圈，中火翻炒出香辣味，沿锅边淋入少许清水，开始调味：加入香醋10克，食盐2克，白糖2克，鸡粉1克，胡椒粉2克快速翻炒化开调料，把料汁收成粘稠时倒入藕片，翻炒至藕片均匀裹满料汁，再淋入一点明油提亮色泽，一道简单好吃的酸辣藕片就做好了。

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小总结：
1.切好的藕片要用清水泡上、隔离空气，加白醋同样是为了防止氧化变黑。
【越吃越瘦的10道家常菜越吃越瘦的十道家常菜】2.藕片一般在水开后煮30秒钟就熟了，不要煮太久，否则吃着不够清脆。
3.藕片不容易入味，一定要勾一点水淀粉，方便调料吸附在藕片上面。
清蒸鲈鱼没有过多的调料，简单上锅一蒸再浇上料汁，原汁原味，肉质鲜嫩可口。
1.准备已经宰杀过的鲈鱼一条，沿背部切开鱼的两侧，背部的肉比较厚这样处理更容易蒸熟，切好以后放在盆中，加入食盐2克，料酒5克去腥，把调料均匀涂抹在鱼身上，切一点姜片和葱段塞在鱼背两侧，既能去腥又方便蒸汽流通，使鱼肉更加鲜嫩。

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2.锅内烧水放上篦子，大火烧开以后把鲈鱼上锅蒸6分钟即可，不要蒸太久鱼肉容易变老。

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3.切一点姜丝、葱丝、青红椒丝一起用清水泡上，以免水分流失变干。

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准备一个小碗，倒入蒸鱼豆豉10克，料酒5克，胡椒粉1克，白糖少许，再淋一点芝麻香油，搅拌均匀备用。

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4.时间差不多时，把蒸熟的鲈鱼取出来，挑去葱段和姜片并倒掉盘中的水分，把调好的料汁倒入盘中，把葱姜丝和辣椒丝放在鲈鱼上面等待激油。
锅内烧油，油温烧至七成热时，把热油浇在葱姜丝和辣椒丝上面，激出葱姜的香味，一道肉嫩味鲜的清蒸鲈鱼就做好了。

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