家庭版酸辣漏鱼酸辣可口酸辣漏鱼的正宗做法 _酸辣

酸辣漏鱼的正宗做法(家庭版酸辣漏鱼酸辣可口)【家庭版酸辣漏鱼酸辣可口酸辣漏鱼的正宗做法】酸辣漏鱼
大掌柜”是标出了3元/份的超低价，对比一些店里16元/份的价格，确实惊人，但看过做法你就知道，卖3元仍然有的赚！

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制作流程：1、盆内放入豌豆淀粉2袋（每袋280克），倒入清水1600克搅开，淋入色拉油50克、盐6克搅拌均匀。2、净锅上火，加清水7勺（约2500克）烧开，一边倒入淀粉浆一边用勺子不停搅拌，熬至淀粉糊起泡、熟透后关火。

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调制酸辣汁：蒸鱼豉油400克、生抽400克、东古一品鲜酱油1瓶半、陈醋4瓶、小米椒250克、开水2500克、香菜、青椒、胡萝卜、洋葱、芹菜各50克，烧开冷却后过滤即成。
技术点：1、调浆时加入色拉油的目的是增加漏鱼的光泽和透明度。
2、制作此菜要选用筋力较强的豌豆淀粉，如果觉得还不够劲道，也可以加少许高弹素；在搅淀粉浆时可以加入蔬菜汁，如菠菜汁、胡萝卜汁、紫甘蓝汁等，制成绿色的、桔色的、紫色的漏鱼，增加卖点。

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