锅包肉老式新式做法锅包肉老式和新式的做法 _老式

锅包肉老式和新式的做法(锅包肉老式新式做法)

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需要准备的食材；猪里脊300克，胡萝卜丝，蒜片，葱丝，香菜段。
需要准备的调料；生粉200克，白糖200克，白醋200克，精盐5克，老抽少许。
下面就是具体操作过程，文字配合图片效果显著，以下图片都是我实际操作时拍摄的，

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把猪里脊改刀切成两枚硬币厚度的肉片。太薄了容易发柴，口感不好，

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加淀粉加水和匀，像下图一样，

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和好的淀粉糊最后加上一些豆油，炸时不粘连，颜色漂亮！

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像这样充分搅匀就可以了，

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一炸；定型，沿锅边下防止粘连，

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二炸；断生炸熟肉片

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三炸；高温复炸5秒捞出来，（起到外焦里嫩作用）

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另起锅放胡萝卜丝，蒜片，葱丝爆香

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加白醋200克（饭店2/3手勺）

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加白糖200克（我们饭店用2/3手勺的量）

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加精盐5克，增加底味，行话说的好：要想甜加点盐！

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加一点老抽上色，千万不要多放，多放颜色就不好看了，

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把糖醋汁熬制粘稠，放入刚才炸好的里脊肉片，快速翻动，

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出锅装盘，美味既成，酸酸甜甜的“老式锅包肉”完成了。

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三个步骤总结；
一切，肉片两个硬币厚度，不能太薄，太薄会发柴，
二炸；分三次，一次定型，防止粘连，二次炸，断生炸熟，三次炸，复炸五秒，起到外皮焦脆，
三调汁；白糖和白醋的比例很重要，是1：1，还有就是一定要加精盐，不然的话，酸甜口不足。
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