鱼头私房菜做法大全鱼头的家常菜做法大全( 三 ) _鱼头

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清蒸鱼头

文章插图
用料：鱼头 / 盐 / 姜片 / 葱段 / 花椒粒
做法
1.准备好所有食材，鱼头洗净抹上醋，3分钟后冲水洗净
2.洗净的鱼头抹上少许盐，放入姜片与葱段
3.开水上锅，蒸10分钟
4.蒸的时候可以切好姜丝与葱丝
5.鱼蒸好后，关火3分钟后揭开锅盖，丢掉鱼头上的姜片与葱段，洒上新的姜丝与葱丝并且淋上生抽
6.热锅烧油，放少花椒粒爆香
7.花椒变色后将花椒捞出，淋在鱼头上即可
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主料：鱼头1个南豆腐2块
辅料：香菜1棵小葱1根姜3片食盐1茶匙香油数滴水适量植物油2汤匙
做法
1.准备所需材料
2.把鱼头洗净，切开两半
3.锅内放油烧热，鱼头放入锅内煎
4.连同姜片一起下锅煎至两面微黄即可
5.汤锅内加入足够的水量煮开，然后把煎好的鱼头放入锅内
6.盖上锅盖煮15分钟左右
7.把嫩豆腐切成小块
8.香菜、小葱洗净切成段
9.汤煮15分钟后加入豆腐再煮5分钟
10.然后加入香菜和葱段
11.最后加入适量的盐、香油调味即可
烹饪技巧
1、鱼头一定要煎过后再用来熬汤，这样熬出来的汤才白白的；
2、豆腐不要下得太早，太早下会把豆腐煮烂；
3、水量要一次加足，中途加水会冲淡鱼汤的浓度。
鱼头的烹饪小技巧
家常煮鱼头有两样配菜，一是豆腐，二是萝卜。喜欢吃豆腐的人，用鱼头来煮实是美妙，北京的盒装豆腐煮鱼头，那是美得不得了。萝卜煮鱼头，鱼头的味道更鲜，当然是选那脆嫩的水萝卜为好。但用这两样东西都必须久煮，煮至汤色变白，鱼头煮豆腐，汤白如乳，鱼头煮萝卜，汤则清些。
正如俗话说得好：“千煮豆腐万煮鱼” 。烹煮鱼头时，还要注意未煮熟的鱼头切不可食用。鱼头一般对半剖开可以利煮熟，鱼头特大时应将鱼头切成几小分，再进行各种烹饪如鱼头汤、鱼头火锅、红烧鱼头等，总之一定要烧熟透后，方可以食用。
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