鱼头私房菜做法大全鱼头的家常菜做法大全( 二 ) _鱼头

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11、再将腐竹和鱼头放入锅内，加盖小火焖上2分钟即可
烹饪技巧
1、泡发腐竹一定要用冷水泡发，如果用热水泡发，表面的一层泡软烂了，里面还没有泡开。
2、泡腐竹的时侯，转变的地方会泡不开，最好是在腐竹上压一个盘子，让腐竹完全浸泡在水里。也可以在略泡开后，将腐竹切段再丢入水内泡发，这样内心部份就容易涨发。
3、腐竹不要泡太长时间，也不要煮太长时间，否则太软烂。
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主料：鱼头400克南豆腐2块
调料：食盐1/4小匙葱5克姜10片蒜5瓣料酒1小匙生抽1大匙老抽1/4小匙蚝油1大匙白砂糖1/2小匙胡椒粉(白)1/4小匙水3/2杯
做法
1、鱼头先用料酒，细盐涂抹腌制10分钟。豆腐切小方块、大蒜用刀拍裂、香葱切段、姜切片、红椒切片
2、锅烧热，放入1大匙油烧热，放入沥净水的豆腐块小火慢煎

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3、中途用筷子翻动，让四面都煎成金黄色
4、热锅热油，放入擦干水份的鱼头小火慢煎

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5、煎完一面后，反面煎并放入姜片同煎，煎好后加入清水煮开
6、加入煎好的豆腐及所有调味料，大火煮开后转小火

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7、最后加入青葱段及水淀粉勾芡,装盘后表面摆上红椒装饰
烹饪技巧
南豆腐比北豆腐嫩，煎的时侯把水份沥干才不会溅油，也不要煎的太老了，表面金黄色定形即可。
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主料：鳙鱼1只
辅料：酸白菜100克剁椒200克粉丝1块香菜适量泡红椒200克
调料：食盐适量姜1大块蒜1个料酒2大匙豆豉几粒小葱适量鱼露1大匙白糖1/2大匙
做法
1、准备材料
2、酸白菜、姜切丝、绿山椒、蒜、香菜、葱切末
3、红、绿剁椒分别放入蒜末、1/2的鱼露、少许糖、拌匀备用
4、鱼头彻底洗净，特别是鱼鳃的地方，是腥味、土味的来源，要清除掉，均匀撒入料酒、姜、葱腌一下备用
5、粉丝用水泡开备用
6、泡开的粉丝加酸白菜加1大匙红剁椒
7、拌匀，平铺在蒸鱼盘上
8、刚才腌鱼的葱,姜也不要浪费铺在上面
9、把鱼面朝上放入盘中
10、鱼头上再铺上一层姜丝
11、分别把红、绿剁椒放在鱼头上，撒上几粒豆豉
12、放入蒸锅蒸20分钟，后关电不要开盖焖5分钟（要看鱼头的大小和蒸锅的功率大小，各家都不一样哦，一般来说，鱼眼变白，鼓起就可以了）
13、蒸好的鱼移入大盘中，烧热3大匙热油淋入就可以了
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炖酒香鱼头

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主料：鲢鱼头500g / 鲜香菇50g / 冬笋50g
辅料：白酒60g / 猪油50g / 大葱6g / 醋10g /大蒜(白皮)3g / 料酒10g / 盐5g / 味精3g / 姜3g
做法
1.将胖头鱼头一劈两半；冬菇片成两半;鲜冬笋切成条
2.将锅置于中火上，放入猪油烧热后，将鱼头两面煎透，烹入醋和20克汾酒(白酒)，倒入高汤(750克)，加入葱段、姜丝、蒜片、盐、味精调好味
3.加入20克汾酒，盖上锅盖，烧开炖至奶白色;放入冬菇、冬笋条和剩下的汾酒，烧开即可

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