大家好！我是福爸，执业医师 。专注体重管理和疾病营养治疗二十年 。希望我的回答对您有用 。
茭白是大家常吃的蔬菜 ， 也绝对是非常另类的蔬菜 。因为茭白是被真菌感染的蔬菜！一般蔬菜被真菌感染也就发霉了，不能吃了 。但是茭白例外 ， 吃的就是真菌感染的部分 。
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古人称茭白为“菰” 。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡 ， 是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一 。后来随着小麦和大米的普及，不再种植产量低的菰作为谷物，所以现在我们都是说“五谷”而不是“六谷” 。
虽然菰不再作为谷物 ， 但是人们发现，有些菰不抽穗开花，但植株无病象，茎部还不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎，这就是现在我们吃的茭白 。茭白之所以发生这样的变化，是由于感染了一种叫菰黑粉菌的真菌 。所以说，我们吃的茭白是被真菌感染的蔬菜 。
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虽然茭白是被真菌感染的，但是没有什么有害成分 ， 反而是营养丰富的蔬菜 。
- 茭白热量低，只有26大卡/100克，而且富含膳食纤维，高达1.9% 。怎么看都属于减肥食品 。
- 在蔬菜当中蛋白质含量算是比较高的 ， 而且很多都是以游离氨基酸的形式存在 。茭白有一种特殊的鲜味，尤其是嫩茭白，就是因为这些游离致鲜氨基酸 。
- 钾含量很高，还有丰富的胡萝卜素、维生素A、E、维生素B等微量元素 。
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不过我最喜欢的还是茭白炒肉丝 。茭白丝、肉丝配上青椒丝或者红椒丝，下锅爆炒 。红椒丝可以加点生抽上色 。出锅就是色香味俱全的家常菜 。好吃好看，还营养丰富，关键是家家可以做 ， 方便好做啊 。
【茭白青椒炒肉丝的做法 茭白怎么吃法都有什么做法】我是福爸 ， 执业医师，觉得我说得有道理 ， 就点个赞呗
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