泡椒韭黄肉丝的做法窍门韭黄青椒肉丝 _生活百科

桃妹来解答。

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【泡椒韭黄肉丝的做法窍门韭黄青椒肉丝】韭黄红椒肉丝这道菜非常简单，桃妹准备用300字来说一下具体做法和注意事项。
先说注意事项：

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第一，韭黄不能直接油热后下锅，这样油温高会导致韭黄瞬间发焦发枯，而油温低会导致韭黄出水。所以在处理这道菜时，韭黄必须马上下锅炒之前用少许油拌一下，封住它的水分。
第二，这道菜的炒制过程非常短暂，大概只需要15秒左右，所以红椒丝必须事先过油或者焯水。否则的话，短时间内不足以使其成熟，就会出现生味，影响整道菜的口味。
第三，韭黄不衬酱油，放了酱油就会破坏它的清爽，当然你说你喜欢放我也没意见。所以说在腌制肉丝时只需要用少许盐，胡椒粉，料酒生粉，抓匀上浆即可。
桃妹私房版韭黄炒肉丝的做法。

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韭黄洗净晾甩干水，切成二寸左右的段。
肉丝加适量盐，胡椒粉，料酒，生粉抓匀，腌制上浆10分钟。
青红椒切细丝，在开水中焯烫一下，马上捞出冲凉待用。
干锅烧热，下多一点油。油温34成时即可把肉丝下锅划散。肉丝变白后即可捞出控油待用。
锅留底油。此时把韭黄加少许油抓匀。油温56成热时把肉丝，韭黄，青椒丝同时下锅。翻炒几下，在韭黄变软后加适量盐调味后即可出锅。

泡椒韭黄肉丝的做法窍门 韭黄青椒肉丝

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