怎样红烧泥鳅好吃泥鳅怎么烧好吃红烧 _生活百科

泥鳅怎么烧好吃？
这个问题问的特别好，恰好正中我的下怀！泥鳅那玩意儿和所有鱼类有个共同点，鱼腥味很重，特别重。想烧的好吃必须把鱼腥味去除，那么接下来我就把珍藏多年的秘密公开。
首先随便准备个盆将新鲜活蹦乱跳的泥鳅放入盆中，这个时候你可以准备个可以完全盖住盆的锅盖了，趁泥鳅还没发现的时候撒一把盐进去，迅速盖上锅盖，看着他们在盆里蹦哒，等泥鳅表演完之后开始清理。
用剪刀把泥鳅的头剪掉，一定要去掉，里面最脏最腥，然后除掉内脏。
下面正式开始，锅烧冒烟下一碗油，吃饭的碗就行。烧到冒烟把油倒出来，关小火倒入凉油，这样做防止粘锅。泥鳅依次下入锅里摆整齐，中火煎。煎好洗锅，一定要洗，听我的没错。
锅热下油开始把辅料爆香，依次下入五六片姜片，大量的蒜瓣（最少2两），干辣椒壳七八个，花椒粒80个，八角两个，香叶两片，炒香。根据泥鳅的量到入啤酒，啤酒没过泥鳅为准。
啤酒烧开我们倒入泥鳅，有条件的再倒50毫升高度白酒进去。下面开始调味，老抽几滴调色。生抽一勺，喝汤的勺哟。盐适量，烧的过程中以自己口味决定。白糖一调羹。黑胡椒一调羹。其他调料不需要了。盖上盖子，中小火焖8到10分钟。时间到开大火把汤汁收浓稠，随便撒点香菜出锅。
备注：泥鳅需要用啤酒或者烈性酒来去除腥味，不然怎么做都不会好吃。

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许多到过四川的朋友都知道，川味以麻辣著称。而川味中的“水煮”系列菜就是麻辣味的典型代表之一，如“水煮牛肉”、“水煮肉片”、“水煮泥鳅”等，它们具有色红味美、麻辣烫鲜的特点，深受食客们的好评。水煮不知道是谁发明的，用一个字形容：辣！两个字形容：真辣！三个字形容：太辣了！泥鳅有“水中人参”的美称，营养丰富，只是有一股土腥味，用水煮的方法可以有效地盖住这种味道。买泥鳅的时候，叫菜场的人宰杀，自己在回家收拾时要注意顺序，收拾干净。
水煮泥鳅的做法
水煮泥鳅材料：泥鳅350克，姜粒、香菜末15克，辣椒3克。
调料：盐、味精、白糖、酱油、料酒、豆瓣酱、辣椒粉、水淀粉各适量。
水煮泥鳅详细制作步骤：
1.泥鳅剖杀洗净，去内脏、料酒腌制20分钟。
【怎样红烧泥鳅好吃泥鳅怎么烧好吃红烧】2.油锅烧热，下泥嫩片、姜粒炒至泥鳅片伸展变直时，加入豆瓣酱、辣椒粉炒香出味，加入少许清水，放入酱油、白糖、味精、料酒；以中小火烧至汁稠味浓时，用水淀粉勾芡，将辣椒撒在泥鳅片上，撒香菜末即可。

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