谢谢邀请！这个问题很简单 ， 我以一个老厨师的经验回答这个问题 。牛油，一般使用范围很?。?不常用也不易用于中餐炒菜 。牛油腥味重，凝结成块状，中餐师傅对它不是很感兴趣也就谈不上使用了 。常见牛油使用只有火锅 ， 或者麻辣重口味的特殊菜肴才会用到牛油 。至于牛油炒菜，本人从厨快30年了，还未用过也未见过那个店用牛油烹制中餐菜品 。中餐用油现在不受局限，而且也很广泛 ， 各类菜品匹配各类油都是多元化并且样样齐全都有 。不怕你做不到，就怕你想不到 。以前老师傅炒菜只有菜籽油、猪化油、芝麻油、花椒油几种，烹制的菜品也就没有选择 。以前餐饮只有中餐和火锅两大类，到后来鸡、鸭、鱼、牛、羊、肥肠、排骨、海鲜等都分了家，品牌由单一化走向多样化 。油也从菜籽油、猪化油发展到现在的色拉油、调和油、大豆油、玉米油、花生油、藤椒油、西餐黄油、橄榄油等五花八门，可以说根据酒店的配置和要求直接能满足厨师的需要 。乃至现在的调味品更是琳琅满目，单纯调味、增香、去腥提味、辅助增脆、涨发、吊汤、味形和品牌的光一调味品都是多得应接不暇 。可想餐饮的进化以及营养健康达到空前绝后的发展，她的口味以及创新不仅仅只是吃饱能满足消费者了，更多是思维艺术创新才能占领市场 。自从改革开放后，国门打开，厨艺得到引进和交流以及国外原材料的流通 ， 中国的菜品发展达到鼎盛时期，也很受外国朋友的欢迎并走向世界 。

文章插图
【牛油用来炒菜好吃吗 牛油可以炒菜吗?】不好吃 ， 太油腻了 。牛油适合做老火锅，味道浓厚 ， 跟各种调料融合在一起香气四溢 。

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